据中国食用菌协会最新公布的统计数字，2003年河南省食用菌总产量达169.9万吨，产值59.5亿元,两项指标均跃居全国首位。目前，河南有340万农民从事食用菌生产，１０年间总产量平均年递增３２％，成为种植业中最具活力的新兴产业。 

    河南省农业厅总经济师魏仲生介绍，食用菌是绿色食品，市场前景广阔；同时，其生产周期短、见效快，投入产出比在１比３以上，是调整农业结构、推动农民增收的有效途径。 

    近年来，为了确保食用菌产业持续、健康发展，河南省科学布局、合理调控，推动全省食用菌生产由山区向丘陵平原农区转移，生产原料由主要依靠木屑向依靠农作物秸秆转移，种植品种由常规菇向多菇类珍稀菇转移。目前，丘陵平原农区食用菌产量所占比重已由过去的２０％上升到８０％，用秸秆、壳皮为代料栽培的已占９０％以上，栽培品种也已发展到４０多种。资料显示，河南所有县（市）都有食用菌生产，产值超亿元的县有１４个，形成优质双孢菇、白灵菇、金针菇生产基地１０多个。 

    在大力发展食用菌生产的同时，河南还加快市场体系建设、走产业化经营之路。近年来相继建成大中型食用菌专业批发市场１０多个，仅西峡、郑州两个市场年经销额就达２０亿元以上。全省还涌现了食用菌产销"龙头"企业２００多家，带动１０多万农户实施无公害栽培、标准化生产，提高了产品的市场竞争力。 

    河南省经济作物推广站站长王承启说，目前，河南食用菌生产已基本实现了资源消耗型向生态循环型转变。全省每年生产食用菌利用秸秆等农业下脚料２２０万吨以上，不但减少"焚烧秸秆"带来的环境污染，同时，食用菌生产剩下的菌糠还是极好的有机肥料，可以提高土壤肥力。